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[藥膳] 會喝粥的人更長壽5款滋補養生粥

會喝粥的人更長壽5款滋補養生粥

  正在看文章的你,多久沒在家吃飯了?生活節奏越來越快,一頓“家常便飯”對很多工作忙的人來說成了奢侈品,下館子的人正在變多,在家做飯的人漸漸變少。
  餐館的衛生條件尚且不說,光是油鹽醬醋糖,一頓下來就可能超標,讓腸胃越來越“油膩”,健康亮起紅燈。長期這樣吃,身體真的不“答應”。
  今兒晚上吃什麽?別琢磨了,回家!8月29日起,《生命時報》官方微信開設專欄,特邀專家推薦在家烹飪的高招,給你一個回家吃飯的理由。
  回家吃飯——熬粥技巧篇
  粥是我國傳統的食療食物之一,也是一種老少鹹宜的食品。
  中國人喝粥的歷史至少有2000年以上,喝粥助人長壽的例子歷史上很常見。南宋陸遊在古稀之年,不僅齒牙完堅,且耳聰目明,最終活到85歲,就與愛喝粥有關。
  秋天正是保護腸胃的關鍵時期,一碗熱粥下肚,不但讓腸胃得到滋養,減少消化係統的負擔,還能補充營養。
  《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關註)采訪權威專家,教你熬一鍋養生粥,讓你喝出好身體、不被秋燥所傷。
  受訪專家
  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範誌紅
  第三軍醫大學營養與食品研究中心副教授 常徽
  南方醫科大學南方醫院中醫科教授 周迎春
  山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英
  4步熬出一鍋好粥
  熬粥不只是米加水,然後上火煮熟那麽簡單,熬出一鍋“好粥”需要不少講究。
  1
  選好原料
  煮粥原料的好壞,對粥的質量起著決定作用。
  新米富有膠質,具有黏性,煮出來的粥色白,滑嫩起膠,芳香可口;陳米因缺乏膠質,煮出來的粥不夠“綿”,味道也不夠純正。
  2
  辨好水質
  煮粥要選用活水,即長流水,因此用自來水煮粥即可。
  3
  洗米輕柔
  穀類外層營養成分比裏層多,豆粒外層含大量B族維生素和礦物質,在淘洗時不要太用力、長時間浸泡或用熱水淘洗,也不要加堿,會破壞營養物質。
  4
  用好火候
  煮粥應一氣煮成,不能中途間斷或加冷水,否則粥味不濃不香。
  不同人群喝粥各有側重
  粥的種類多種多樣,對於不同年齡、不同職業的人來說,喝粥也應該有不同的側重。
  孩子和老年人:
  煮軟爛
  老年人及消化係統尚未發育完善的兒童,由於消化吸收功能較弱,吃太多粗糧,會增加胃腸負擔。
  可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧,烹調時要把粥煮得軟爛黏糊些,以利於消化吸收。
  體力勞動者:
  加堅果
  體力勞動較多的人和正在長身體的青少年,對蛋白質等營養素的需求量較大。
  除了選擇燕麥等蛋白質較高的糧食熬粥外,還可以加些花生、核桃碎、瓜子仁等堅果種子,不但能補充營養,還能使粥的香味更濃。
  應酬多的成年人:
  添雜豆
  長期坐辦公室活動量少,很容易囤積脂肪,而且平時免不了喝酒應酬,對肝臟和腸胃功能都不利。
  可在粥中加入雜豆(如紅豆、綠豆)及蔬菜等,增加膳食纖維的攝入,有利於脂肪、膽固醇代謝,同時也能保持血糖穩定。
  育齡女性:
  放豬肝、瘦肉
  據相關調查顯示,育齡女性中,有1/6存在缺鐵問題。動物性食品是血紅素鐵的良好來源,這類人群在熬粥時可以加點豬肝或瘦肉。
  電腦一族:
  多深色原料
  辦公室一族經常面對電腦,可在粥裏加些護眼食物,如深色的大黃米、小米、黑米、紫米、枸杞、胡蘿蔔等。
  大黃米、小米等深色食材中含有的類胡蘿蔔素在人體能轉化為維生素A,有益眼睛健康,而黑米和紫米含有大量的花青素,能抵抗眼睛衰老。
  專家推薦5款養生粥
  粥,兩個“弓”夾著一個“米”,意指粥應以五穀為基礎。用不同食材熬出來的粥,能起到不同的滋養作用。
  1
  紅棗薏米粥,補血養肺
  取薏米50克,蓮子30克,糯米20克,大棗40克。
  薏米用清水浸泡3小時,撈取,放鍋中加入適量清水煮沸,去表面泡沫,加入糯米和蓮子,煮沸,放入大棗,小火保溫燜40分鐘即可。
  2
  燕麥小米粥,養胃助眠
  取燕麥100克、小米100克、枸杞適量。
  燕麥片、小米、枸杞洗凈,放入冷水浸泡30分鐘。煮鍋中加入適量水,放入燕麥,大火煮沸後轉小火。
  煮15分鐘後,加入小米,攪勻,註意攪拌,煮熟後,加入適量枸杞,關火,燜10分鐘後即可。
  3
  百合枸杞粥,潤燥解煩
  取百合20~30克、枸杞10克、豬肉片或肉末適量,放入大米粥裏煮熟透即可。
  4
  南瓜麥麩粥,幫助減肥
  青嫩南瓜250克,麥麩50克,粟米50克。
  南瓜洗凈切小塊,入鍋加水煮至六成熟,加入洗凈的粟米,煮沸後加麥麩。充分拌勻,熬煮至粟米熟爛即可。
  5
  紅薯板栗粥,補虛益氣
  取紅薯80克,板栗10顆,糯米50克,小米25克。
  先把紅薯和板栗去皮切小塊,放清水浸泡備用;糯米和小米用清水洗凈浸泡15分鐘。
  在砂鍋中倒入適量清水,大火燒開,加入糯米和小米,調小火煮15分鐘,倒入板栗,繼續煮10分鐘,然後倒入紅薯,熬至紅薯板栗熟透即可。苦與樂,再不願說與誰聽。開始懂了:誰都不是誰的聽眾,誰也救贖不了誰!終究,只能靠自己

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