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骨頭湯含鈣量高嗎可以補鈣嗎

骨頭湯含鈣量高嗎可以補鈣嗎

科學家進行了一個嚴謹的實驗,烹製骨頭湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們采用家庭常規烹製方法製作骨頭湯。同時為了對照,他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯,各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋,高醋組加入150克。
實驗結果表明可以吃紅棗粥來健脾養胃,不加醋的話,基本沒有鈣從骨中遊離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中,溶解度極低,所以用傳統方法烹製的骨頭湯補鈣功效難以發揮,僅為牛奶的4%。但是,高醋組的骨湯口味很差。
另外,科學家們還做了一個實驗。用2.5千克豬棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高壓鍋裏燉,待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後,再加入同樣2.5升水和10毫升醋,同樣在高壓鍋裏燉20分鐘。如此反復。
用試劑紙來測定是否有鈣,如果有鈣,試劑紙就會變白,白色越明顯說明鈣含量越高,但是具體含量無法確定。發現,前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後,大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來,到第10遍時鈣含量就會逐漸下降,到第14遍後鈣就完全沒有了。
通過這兩個實驗,結果顯而易見,普通的骨頭湯鈣的含量微乎其微,根本不能為人體補鈣。加入大量醋的骨頭湯雖然含鈣量高,但是其口感非常差,幾乎沒有人會去喝這種骨頭湯。

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