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[討論] 教你黃燜雞米飯的做法

教你黃燜雞米飯的做法

據報道,中國黃燜雞米飯的創始品牌“楊銘宇黃燜雞米飯”將於9月10號在加州的塔斯廷市(Tustin)開設美國的第一家分店。黃燜雞飯進軍美國備受關註,究竟黃燜雞飯有多好吃?黃燜雞飯應該怎麽做?下麵就為大家詳細介紹。
黃燜雞飯進軍美國
黃燜雞作為中國最負盛名的一道菜品,如果不走出國門的話未免有些可惜了。畢竟老幹媽都能受到老外的歡迎,我百年歷史的黃燜雞怎麽可能無法俘獲老外。所以黃燜雞決定進軍美國。
報道稱,這家名Yang’sBraisedChickenRice的餐廳特色就是隻提供一道菜——黃燜雞米飯,目前已經在中國、新加坡、澳大利亞和日本開了超過6000家分店,他們還計劃讓黃燜雞這道菜席卷美國。
餐廳開在美國的首家分店位於奧蘭治縣(OrangeCounty),占地約139平方米,將提供40個座位。
報道稱,這家餐廳於2011年創辦,它們提供的黃燜雞米飯製作起來也非常簡單:將切好的雞塊放入鍋中慢燉,再澆上特製的醬汁(據說是19世紀30年代的一個家族流傳下來的秘方)。因為醬汁是中國特製的,然後出口運到美國(經過了美國食品及藥物管理局的認證)。餐廳的創始人說,“這道菜的味道會和中國餐館製作出的味道一樣。”
公司也有計劃將餐館擴展至全美市場,和一些當地商店合作推動,大部分的擴展方式會通過特許經營的模式。
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯是歷史傳統名吃,起源於濟南。最早時期,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴疊出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至遝來。與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店。
其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕。選料精細,必須是鮮嫩雞腿肉。投料準確,對所用主料都需嚴格過稱下鍋。鍋體講究,必須用江蘇宜興產的砂鍋,不能用金屬器皿。烹飪講究,每次製作雞肉重量不得超過2斤,確保食料配比。註重火功,一次製作的時間不得超過6分鐘,確保肉質鮮嫩湯濃味厚,二次收湯註重肉香及口感,老湯亦純美無比。大米用前先篩後簸,絕無雜物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時,外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒,味道更佳。澆入米飯中一同食用,更加彰顯唇齒留香的完美境界。
教你黃燜雞米飯的做法
究竟黃燜雞米飯怎麽做?有哪些秘訣?
主料:雞腿兩隻、綠辣椒1個。
方法/步驟
1、首先把所有主料與輔料都備好。扒好蒜,把新鮮雞腿、紅綠辣椒、香菇、蔥、薑、蒜都洗幹凈備用。
2、雞肉剁成滾刀小塊,盛到碗裏。
3、香菇切成片,綠辣椒與紅辣椒都切成滾刀塊。
4、輔料:蔥切成蔥花、薑切成薄片,蒜切成薄片,小米辣切成小碎丁。
5、所有切好的料兒都放入盤中備用。
6、鍋上竈,點火,中火便可。加上一湯勺花生油,待冒煙,加入3小勺糖(如圖)。
7、待糖色稍微變黃,便立即加入雞塊翻炒,翻炒均勻,雞塊顏色變黃,加入料酒翻炒。
8、然後加入薑片、蒜片、小米辣翻炒,註意:蒜片不要全用完,快出鍋時再放一點。翻炒均勻。
9、加入香菇片翻炒。翻炒均勻後,加入少許醬油,註意不要加得太多,防止顏色過重,不好看也不好吃。
10、翻炒均勻後,倒入開水,水量為沒過雞腿塊表麵少許為佳,然後蓋上鍋蓋悶,當湯燒開時,稍關點火,繼續悶20分鐘左右。
11、要看湯汁數量,當還剩半食指湯汁時便可打開鍋蓋了,加入少許鹽與白胡椒粉,翻炒均勻,然後再蓋上鍋蓋,悶一會兒。
12、待湯汁還剩下三分之一食指時,便可打開蓋,加入紅、綠辣椒翻炒,翻炒均勻,蓋蓋悶上半分鐘可以吃[/url[url=http://daikanyama.areablog.jp/blog/1000182475/p11680566c.html]紅棗粥來健脾養胃
13、打開鍋蓋,放入蔥與剩下的蒜片,再進行翻炒均勻,稍收收湯汁,便可出鍋了。
14、一道美味的黃燜雞做成了,盛盤。再端上在蒸鍋內蒸好的米飯,就這一道菜,也成美味的午餐了。
註意事項:
不建議用高壓鍋做粥與菜,味道不如傳統鐵鍋做得好吃。
註意雞腿一定要到正規超市買,這樣吃起來放心。
所有辣椒酌情放,根據個人口味,據說這是一道魯菜,所以口味偏重些。
如果你也愛吃黃燜雞米飯,不如動手自己做做吧!

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