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魔鬼椒-世界第一斷魂椒 魔鬼椒

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想要挑戰吃辣的極致嗎?根據最新的金氏世界紀錄,印度「斷魂椒」(bhotkolokiya),打敗蟬聯多年的墨西哥「魔鬼椒」(Red Savina)成為世界第一辣。台灣辣椒玩家林建訓昨天說,世界第一、第二辣的辣椒國內都有種植,不過以他的實際經驗,這兩種辣椒沒有想像中的那麼辣!

辣度的國際標準為司科維爾(Scoville),主要是測量辣椒素含量多寡,並依其用水稀釋辣椒素的倍數設定標準,目前由零至三十萬以上可分為十級。台灣餐廳常運用到最辣的雞心椒、朝天椒辣度大約是二十七萬度。

根據印度官方國防研發組織報告,斷魂椒辣度達一百萬一千三百零四單位,是辣度五十七萬七千個單位墨西哥「魔鬼椒」的一點七倍。

美國新墨西哥大學辣椒專家鮑斯蘭德曾形容,吃下墨西哥「魔鬼椒」,滿嘴有如噴火,但吃下「斷魂椒」之後,辣得魂魄差點跑掉。

林建訓則表示,其實無論斷魂椒還是魔鬼椒,都屬於哈巴內羅(Habanero)品種,這種辣椒有多辣?舉例來說,如果手碰到這種辣椒,一定要記得洗手,否則觸碰到辣椒的肌膚會有刺痛的感覺。

林建訓指出,世界第一、第二辣椒國內都有種植,但是,僅「魔鬼椒」可在市場上買到,魔鬼椒還經過加工製成辣椒醬出售,成為部分嗜辣份子的新寵,台灣吃得了「天下第一辣」的重辣人士不在少數。

世界級辣椒滋味究竟如何?晶華酒店主廚黃來發認為,由於魔鬼椒辣度過高,除了辣味之外,完全沒有其他感覺,幾乎沒有餐廳會應用在菜色上,不過,如果能夠著重調味而做成麻辣鍋,應該可以滿足追求辣味極限的饕客。

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2012-5-9 01:21 AM

魔鬼椒

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