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秋日BBQ系列之一

秋日BBQ系列之一

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秋高氣爽,最開心當然是約齊大班朋友去郊外BBQ。不過原來好多人都和小記一樣,每次叉豬扒、拮雞翼都搞到一鑊泡,食物邊燒邊吊吊揈。原來叉肉拮海鮮都有秘訣,今日請來大尾督一間燒烤場的燒烤達人麥師傅,教大家正確的叉食物技巧。麥師傅會示範如何正確叉實扒、雞翼、多春魚、大蝦及鱔肉。首先示範的是很多人都鍾意的雞翼;咪以為雞中翼好易叉,原來都講技巧,麥師傅表示,叉雞中翼時,雞翼的刀口要向着身體的方向,然後先挑皮叉入、再挑肉叉到最入位置。跟着麥師傅的方法,可以一次過叉實3隻雞中翼,雞翼翻動時也不會吊吊揈,好容易就燒到皮脆肉嫩。


麥師傅之後示範叉牛扒,方法是先將燒烤叉收窄,用單邊叉入牛扒的一邊,然後用另一邊叉拮入牛扒另一邊,翻轉後叉實牛扒頂部即成。叉實牛扒後就算不停翻動亦相當穩陣。如果是燒多春魚的話,可以直接將魚放在收窄了的燒烤叉上面燒,耐心地先燒香一邊,即大約燒5分鐘後,魚皮的油脂就會黏住燒烤叉,這時翻動,魚亦不會跌下來。





至於叉蝦就可一邊叉一隻,蝦頭對蝦頭。蝦頭向上,由蝦腳位直叉上蝦頭方向。燒的時候不要離火太遠,因為蝦離火燒會黏殼,所以宜近火不時轉動來燒,蝦肉就容易離殼兼肉爽。


最後麥師傅教大家叉大鱔,叉鱔時要留意燒烤叉要拮入鱔肉最厚身的位置,不要叉鱔皮,因皮會遇火收縮。鱔肉在高溫燒烤時釋出油分,且會黏住燒烤叉,此外翻動燒烤也不會吊吊揈。

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