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[聊天] 武漢熱幹麵的做法大盤點

武漢熱幹麵的做法大盤點

不是涼麵也不是湯麵!!
一、武漢熱幹麵的做法之一
材料準備:熱幹麵(凈麵)、辣蘿蔔丁、花生碎、香蔥末。
調料準備:芝麻醬、芝麻油、鹽、糖、生抽醬油、蠔油、自製紅辣油。
做法步驟:
1、準備好熱幹麵、辣蘿蔔丁、油炸花生碎、香蔥並將蔥洗凈控水、切末備用,辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好。
2、接下來將進入最關鍵的步驟——調芝麻醬:
(1)準備好一杯溫開水、往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水、順著同一方向攪拌。
(2)剛開始攪和的時候會發現越攪越稠黏,待攪拌至感覺攪不動的時候繼續添加一點溫開水順同一方向繼續攪拌;
(3)依此做法加水、攪勻、再加水再攪拌,將芝麻醬稀釋至用勺舀起、滴落順滑如緞狀時即為調好,加鹽、一點點糖充分拌勻。
(4)倒一點芝麻油入碗中、與芝麻醬混合拌勻、拌麵的芝麻醬即完成。
3、將兩味調料準備好、混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻、準備好自製的紅辣油。
4、準備工作到位可以開始煮麵了:
(1)將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中澆淋上濃淡相宜的芝麻醬。
(2)再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油,撒上三寶(辣蘿蔔、花生碎、香蔥末),依個人口味調點山西老陳醋更鮮香。
5、註意煮麵鍋內坐寬水、撒點點鹽入鍋、保持大火將水煮滾、麵入鍋撣水、從麵條入鍋算起、20秒鐘撈出熱度、口感最佳。
二、武漢熱幹麵的做法之二
1、鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
2、入蒸鍋大火蒸10分鐘、蒸好的麵團用筷子抖散至晾涼。
3、榨菜、酸豆角香蔥切碎。
4、喜歡吃辣的可以把榨菜和酸豆角裏拌入辣椒油或辣椒醬。
5、最後把芝麻醬用香油、老抽、生抽、富清鮮辣味粉、鹽拌勻。
6、晾涼的麵從新放入鍋中煮大約1分鐘熟了即可、不要煮太軟。
7、撈出後盛入碗中、澆上拌好的醬汁,撒上榨菜、酸豆角和香蔥、趁熱拌勻即可。
三、武漢熱幹麵的做法之三
1、大火燒開鍋中的水、放入麵條用筷子挑散、煮熟(要有點硬心)撈起瀝幹、加油散晾涼。
2、胡蘿蔔洗凈、切成小丁,放入滾水中氽燙熟、撈出瀝幹水分。
3、芝麻醬倒入碗中、加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水繼續攪拌,芝麻醬幹了後再加入少許開水攪拌、反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬裏加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5、麵條盛入碗中、加入醬料、撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
四、武漢熱幹麵的做法之四
1、在水裏麵加入食用堿化開。
2、倒入裝有麵粉的盆裏麵、加入一點鹽用筷子攪勻、揉成較硬的麵團可以吃紅棗粥來健脾養胃
3、將麵團分成小份這樣方便壓麵機來壓、來回多壓幾次壓成光滑的麵皮,然後用圓麵孔壓成細圓麵條,將所有的小麵團都這樣做好。
4、燒一大鍋水、燒沸騰後倒入壓好的麵條,煮到7分熟,如果現做現吃的話就直接煮到全熟。
5、然後瀝幹水撈起來,放到有風的地方吹涼或者直接過一遍涼水。
6、稍微晾涼一點後倒入麻油拌勻防止粘連,這樣堿麵就做好了、放涼了可以放到冰箱冷藏。
7、放進鍋裏煮熟、麵已經半熟了隻需要稍微燙一下就可以了。
8、麵撈起來放到碗裏,加入辣味粉、味精、醬油、醋,加入蘿蔔丁、淋入最重要的芝麻醬、撒上蔥花就可以了。
五、武漢熱幹麵的做法之五

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