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[討論] 柿子吃起來發澀怎麽處理?

柿子吃起來發澀怎麽處理?

民諺有“立秋核桃白露梨,寒露柿子紅了皮。”現在正是吃柿子的大好時節,營養專家表示,柿子營養價值很高,含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養物質。但是很多人吃柿子後,舌頭發澀。那麽柿子發澀怎麽處理?柿子為什麽會澀? 
柿子為什麽會澀
柿子一般會有甜柿和澀柿兩種,甜柿無澀味,澀柿則有很重的澀味,需要經過加工處理才會甜美可口,我國所產的柿子一般為澀柿。 柿子有澀味主要因為其含有單寧物質,一般對柿子脫澀主要就是把果實中的可溶性單寧指變為不可溶性單寧質,這樣就不容易接觸神經末端,我們所購買的已經脆柿是因為還沒有脫澀完全,所以澀味才會明顯,可以自己在家在給柿子再脫一次澀。
柿子發澀怎麽處理
混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經 5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子,裏麵放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。
of a
violent
and
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