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[健康TIPS] 秋葵

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我(原文作者)唔係大廚,亦無上過堂學過廚,只係由細幫手入廚煮飯,可以說係由細煮到大,兼因為做嘢接觸好多大廚,偷到唔少師,唔敢話煮餸好叻,但堅鍾意煮,又乜都敢煮敢試嘅現代港女。
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秋葵有一層絨毛,切開,有分量十足嘅黏液,很多人都見到嗰層毛同「鬼口水」般嘅黏液即退避三舍,如果你都係,咁就錯過咗呢款超級食物喇!

秋葵又叫羊角豆、黃蜀葵或毛茄,在5月至9月夏天盛產,功效多多,營養豐富,而黏液含豐富可溶性膳食纖維如果膠、醣蛋白等,加上蘊含水分、維他命A、B、C及礦物質元素包括磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等,豐富嘅膳食纖維帶來飽足感,又可以阻止腸道碳水化合物消化,降低葡萄糖吸收,有助控制體重,又能護胃、美肌及降血糖,好處多到呢,故又有「植物界黃金」美譽,日本人更稱之為「綠色人參」。換句話說,秋葵入面嘅黏液營養豐富、功效多多,所以不能洗走,但至於外層的絨面就要去除,否則食起嚟會刺癢影響口感之餘,落到胃仲有機會黏住胃壁。

點去毛?很簡單,只需用少許鹽搓揉一下,再用水清洗即可,便能輕易磨掉兼洗走。此外,記得要去掉較粗糙嘅部分,即椗位附近嘅稜角位,切時小心削,唔好將秋葵切開,免得黏液流走。

至於煮法,一般都是原條烚煮分零兩分鐘,過一過冷水或冰鎮,沾一些豉油Wasabi或日式芝麻醬食用,清新爽脆。也有不少人愛將烚過的秋葵切粒炮製成沙律,橫切呈星形,美觀又精緻,配以蔬菜或水果及沙律醬,是不錯嘅消暑健康菜。

日本人除了愛將秋葵冰鎮或沙律食用之外,也會用來炮製天婦羅,小妹愛香口,又懶,於是乎最愛用現成天婦羅粉(日本或韓國出品皆可)加凍開水攪成漿,將處理清洗好的秋葵瀝乾水後原隻(大家都可以斜刀切半)蘸漿,炸至金黃色即成,用廚房紙瀝乾油後撒點鹽或七味粉都非常美味,作下酒菜一流。

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